1. 准备工作
要制作好家制葡萄酒,需要选择好适合酿造的葡萄品种。若是有条件的话,可以选择一些酒葡萄或是特别适合此用途的葡萄品种来使用。另外,还需要准备好以下工具和材料:
葡萄(10到15磅)
糖(取决于葡萄的甜度,一般可以添加5到10杯的糖)
干酵母(1包)
大桶(可以容纳葡萄和液体的)
棉纱挡子
塑料桶或水桶(可以容纳大桶的)
水管
玻璃瓶和软木塞(装酒用)
2. 制作过程
以下是制作葡萄酒的具体步骤:
步骤一:准备工作
首先要将葡萄洗净,然后用刀切掉葡萄枝,只选用果实。将葡萄装入大桶中,再加入糖。如果葡萄本身比较甜,就可以少放糖,在糖分浓度达到预期值,并且自然发酵的情况下,糖分含量会下降。假如要制作干红葡萄酒,就需要加入一些水稀释葡萄汁以稀释甜度,取决于使用的葡萄种类以及个人口味喜好。
步骤二:发酵
将温水与干酵母混合均匀,然后将该混合物加入大桶中。用棉纱挡子将大桶口盖住,以免进入空气和倒立的灰尘,这有助于发酵。
接下来,把大桶放置在一个温暖的地方并密封好,以确保营养以及可溶解氧气的充足,一般是在温度介于68到82华氏度(20到28摄氏度)之间。如果是在低于这个范围,发酵可能会很缓慢。
发酵期可以大约持续7到14天,所经过的时间越长,酒精度可能会提高。如果发现葡萄酒的发酵时间过长变为几个月,就需要用漏斗和过滤纸将液体过滤,然后将液体倒入水桶里通风密封一周,直到发酵停止(不再起泡),如酒色红润才开始存放。
步骤三:搅拌固体
在发酵期间需要每天搅拌一次,一定要注意干酵母不要死掉而且没有死亡膜让酵母保持活跃。搅拌时,使用非金属工具轻轻地推动葡萄汁中的果园,然后再次密封大桶口。
步骤四:瓶装和陈酿
当发酵完成,葡萄酒变得清亮之后,可以把酒装入玻璃瓶或拥有软木塞嘴的容器里。再放在32到39华氏度(0到4摄氏度)的冰箱内陈酿的几个月,让口感变得更加丰富。如果喝的时候感觉口味还不够好的话,还可以继续陈酿。
3. 注意事项
制作葡萄酒的过程中,需要注意以下事项:
葡萄要尽快摘下来酿造,如果葡萄存放的时间过长,就有可能导致酿制出的酒的口味不佳。
桶子一定要消毒干净,以保证制作出的酒的质量。酿造过程中,要避免使用金属物品,以避免对葡萄酒产生不良影响。
要注意空气隔绝 – 通过使用密封方法,以避免葡萄酒的酿造过程与外界空气相触。外界的空气会侵犯酿造中的细菌,这样会导致酒的口感出现变化。
鉴别识别问题 – 在制作葡萄酒时,确保你的知识与技巧跟上了酿造的过程。如果不知道如何鉴别一个发酵过程,或者不知道如何处理某一个结果,那么酿造过程中遇到的问题会让自己感到很困扰。
4. 总结
自制葡萄酒是一项热情的、创意的事业,并且可以尝试很多不同的技巧与材料来酿造出独特的口感和香味。它完全可以成为一个家庭做“特产”,以及在庆祝活动上的亮点。